Manchmal fühlt es sich an, als spaziere die Weißwurstgrenze nach Lust und Laune – dieses Mal machte sie Halt in Berlin, wo sich bei der IGW Traditionen mischten. Chefkoch Edgar Buhrs von der VanDrie Group – ein Familienbetrieb mit Herz und Hand – schwang für die Gäste den Kochlöffel und präsentierte selbstgemachte Kalbsweißwürste. Wer neugierig ist und vielleicht eine Idee für das nächste Wochenendfrühstück sucht, kann am Messestand in Halle 18 mit verkosten und sich eine Portion Inspiration abholen. Lust auf mehr? Kalbfleisch überrascht mit seiner Vielfalt, ob zum Schmoren oder Braten, als Gulasch, Ragout oder gar feines Frikassee – fast zu schade, das Tier nicht von Kopf bis Huf auszukosten. Entschlossen, möglichst alles zu verwenden, setzt sich die VanDrie Group bewusst für Nachhaltigkeit ein. Was mir gefällt: Neben der Website mit all den Rezepten und Tipps (www.kalbfleisch.info) gibt es auch für Profis neue Impulse – die Insta-Kanäle klären über Tricks und moderne Zubereitungen auf. Es mag ein bisschen nach Werbung klingen, klar, aber heutzutage schauen eben viele auf Nachhaltigkeit und Transparenz. VanDrie verweist auf ihr "Safety Guard"-System: Von der Kälberaufzucht über Produktion bis hin zum fertigen Produkt wird alles dokumentiert, überprüft und nachverfolgbar gehalten. Tierwohl, Umwelt und kontrollierte Medikamentengabe rücken in den Fokus; große Versprechen, die es einzuhalten gilt. Wer mag, kann sich Presseunterlagen oder den CSR-Report einfach herunterladen. Bemerkenswert, wie eng hier alles verzahnt scheint – Molkerei, Schlachtung und sogar die Felle landen in eigenen Betrieben. Ein Familienunternehmen, das offenbar mehr sein möchte als nur Zulieferer für den internationalen Fleischmarkt.
Die Eröffnung der Grünen Woche in Berlin mit VanDrie Groups Kalbsweißwurst steht exemplarisch für das Aufeinandertreffen und Vermischen kulinarischer Traditionen. VanDrie Group, ein niederländischer Marktführer, betont Vielfalt, Transparenz und Nachhaltigkeit bei der Kalbfleischproduktion und präsentiert diese Prinzipien auf der IGW unter Beteiligung prominenter Agrarpolitiker. Neuere Berichte thematisieren den zunehmenden Fokus europäischer Lebensmittelkonzerne auf Nachverfolgbarkeit, artgerechte Tierhaltung und eine verantwortungsvolle Nutzung von Ressourcen über die gesamte Produktionskette hinweg. Laut aktuellen Entwicklungen auf Lebensmittelmessen und in der Fleischindustrie wächst das Bedürfnis der Konsumenten nach Transparenz und ethisch vertretbaren Produkten weiter: Unternehmen wie VanDrie reagieren darauf mit digitalisierten Nachweissystemen, Kooperationen zwischen Ländern und gezielten Informationskampagnen für Endverbraucher und Profis.
